究的是炒过之后收了酸豆角和泡椒的酸，入了小米椒的辣，还能保留着鸡胗原本脆的口感，十分下饭。

        正经这菜的时候，泡椒和小米椒的量都不小，但是开餐厅讲究的是面向大众，不能假设所有的食客都特别能吃辣，所以应玲珑在这菜的时候还是酌量减轻了辣度。

        她甚至还提前嘱咐了重明，要是客人不能吃辣，尽量劝说客人不要点这菜，毕竟酸辣鸡杂讲究的就是一个酸爽鲜辣，既不能成不辣的版本，也不对没法吃辣的客人的胃口。

        张老就没这个烦恼，他几乎没什么忌口的，而且特别嗜辣，唯一的问题就是他对这个年轻厨师的水平有着深深的怀疑。

        坐下来等了一段时间，前面还排了几个客人，重明给张老上了一杯酸梅汤，算是送的。

        酸梅汤是应玲珑前一天晚上熬好的，用的是正经的乌梅、冰糖、陈、甘草等等这些材料，不是市面上那些冲调的调制粉可比的。

        酸酸甜甜的味裹着一丝酸梅汤特有的烟熏入，张老有些焦躁的情绪竟然被抹平了。还自己熬酸梅汤的店也不多了，也算是小厨师的一点坚持吧。

        酸梅汤喝到一半，张老要的两菜终于上桌了，重明边放下盘子边叮嘱张老：“小心。”

        他想了想，补充：“盘子也。”

        没想到张老一听，反倒主动伸手去摸盛着麻婆豆腐的瓷盘。指尖摸到灼热的意，才满意的收回了手。

        重明看得迷惑极了。他看到应玲珑特意在盛菜前把盘子递给金乌，金乌拿在手上转了一圈，盘子生生被加热了好几十度。应玲珑正忙着，重明虽然心里犯嘀咕，也没来得及开口问这是为什么，没想到把菜送上桌，明明告诉客人盘子，客人还偏偏要去摸盘子。

        难这就叫一反骨吗？

        张老却出了满意的笑容。菜虽然还没尝，对厨师的评价却高了不少。

        像麻婆豆腐这种重油重辣的菜，就是要用一个“”字出那种特有的香，这个不止是豆腐要，讲究的餐厅里，连盛菜的盘子都要加热过。盘子要是冷的，油容易凝，影响用餐验。

        普通人可能不是很重视这一点，像张老这种老饕倒是懂得其中的门。但关键是，他本没抱着厨师会用心到连盘子也记得加热的这种期待。

        坐在这里等菜的十几分钟他也想清楚了，这就是家简简单单的小餐厅，菜品价格也不贵，不能用星级餐厅的要求对所有餐饮店一概而论。

        来这里的人，就想吃一朴实的家常菜风味，像他这样抱着极大的期待来的客人才是异类。

        没想到他放低了期待，反倒收获了惊喜。