怎么?吃，再说一碗白粥送上来，哪有寿宴的?样子？

        许天宇解释：“这不是白粥，这是鸡粥。”

        鸡粥？鸡肉粥？鸡汤粥？反正不是什么?粥，都?不该出现?在今天的?席面?上。

        老太太把?盛着鸡粥的?白瓷拿到近前，用勺子搅了搅，神色里出一丝怀念。还以为这菜已经绝迹了，没想到还能再见?到。

        “老大?，你自己没弄清楚，就别急着对天宇发难了。”

        老太太没说他孤陋寡闻，已经是给?许大?伯留面?子了。“谁说鸡粥蹄登不上大?雅之?堂？这可是一名菜。”

        许大?伯愣了愣，拿出手机悄悄在桌子底下?查“鸡粥是什么?粥？”

        在一堆鸡丝粥鸡肉粥的?网页信息中，许大?伯找到了正确答案。

        鸡粥蹄，淮扬菜系传统名菜，里面?没有用到一粒米，看起来像粥的?分?，其实是用鸡肉茸以假乱真制成的?。

        烹饪界有“以素托荤”和“以荤托素”两种手法，前者是素菜馆或寺庙里的?仿荤菜，用素食成类似肉类的?菜肴，其中有尤其以豆制品为多。

        因为豆制品的?外?形和质感最适合模仿肉类，通过使用一些调色和摆盘技巧，可以达到以假乱真的?程度。

        “以荤托素”原理相同，只是和仿荤菜反过来，是用肉模仿素菜，这就难多了。一想到肉，大?家脑海中都?会浮现?出汁水丰盈、烂脱骨的?肉块，又或是烤架上滋滋冒油、香气郁的?烤肉。

        肉的?特征太过烈，想把?它伪装成素菜，返璞归真，非得用上不一般的?工夫才行。

        这鸡粥用的?不是米，是鸡茸。把?鸡肉切成细腻的?肉茸，锅里加油烧热，掺入鸡汤，一只手把?鸡肉茸慢慢倒进锅中，一手慢慢搅动，让肉茸凝结成米粒状，这才有了粥的?形。

        鸡肉茸的?细腻程度如何？鸡汤的?温度是多高？锅底的?油温几何？搅动的?速度又有什么?讲究？

        这些都?要?靠厨师自丰富的?经验来把?控。

        总之?，现?在摆到他们面?前的?这碗鸡粥蹄，清凌凌，白生生，也难怪许大?伯将它认成一碗普通的?白粥。然而他了解过鸡粥背后的?制作过程，此时看着它朴素的?卖相，越看越觉得这是有内涵的?表现?。