牛油底料，阿菇一人盯着三口锅子十分紧张，连简清进门都不曾发觉。

        案上是新备好还没收拾的菜碟和据简清吩咐准备上的几种肉类，大锅里高汤和菌菇汤水不断翻腾，炉火正旺，守在后厨的两个女子额间挂着点点汗水，连角落简陋的木质冰箱都升腾着白汽。

        随着酒楼业务的增大，连这个占了大半个院落的厨房都显得有些狭小了起来。简清看着李二娘在案前忙碌着肉类的预理，暗暗将冷库和储藏库分区记上日程。

        简清洗了手围上围裙，走到近前，“二娘，切些二荆条和小米辣的辣椒蓉来，小心别碰眼睛。”

        李二娘被吓了一，“东家！”惊吓后便应下吩咐，将手中肉块交给简清。

        案上是早上钟记运来的刚宰的仔猪肉块，又被简清指点着让李二娘刀分割成几大块，用水浸了一个早上才放干净其中血水，细的肌肉纹路在人手下，仿佛会呼一般。仔猪肉，成猪肉韧，两种口感在菜品里原本并不分高下，只是肉在涮菜中更能发挥它的优势。

        一猪十二个月出栏，春日里多是吃仔猪，夏日慢慢已经是去年养起来的健壮成猪占了主，而秋冬季节就是膘壮的猪了，能在这个季节拿到农们养起为明年夏日准备的仔猪已是颇为不易。正是这不易让刀工已经有所进步的李二娘并不敢下手分割，只能等简清来切肉。

        既然要推出火锅，肉片肉卷这种火锅必备涮品怎么能少，只是旁人技术达不到这个地步，大梁又没有现代肉卷机械辅助，就只能苦了掌柜本，在简清还在的两天里作为限定菜品。

        简清按着肉块，手下不停，完全重复的动作让人更加不能分神，切完一盘交给李二娘收到旁边新搭起来的木架上。刚刚在灶台案上的菜碟全被收上木架，分门别类摆好，只等前堂订单。

        一块仔猪肉能切许多碟肉片，简清只切了一碟鲜肉片就停手，剩下的全拿来双椒肉片。双椒肉片要求的不是单一的薄，更多的功底显现于调味之上，简清切着肉片，分心二用，瞥了一眼李二娘手下的辣椒蓉，“可以了。”

        辣椒蓉调上酱油，在猪肉片双面抹匀静置，简清调好料汁就全交给李二娘去，这边一盆双椒肉片刚刚拌好，她切好的肉片碟子也占据了木架一半。

        在酒楼初开需要天天准备包子面条那些时候过去后，简清已经许久没有这样消耗力过了。

        简清了有些酸的手臂，喝一口冰酸梅汤，唤来朴六，“鲜肉片、鸡肉片、牛肉片三种都上架了，和之前说过的一样，只卖前面两天，你看着安排下去。”

        过去见过的火锅店经营模式在这些天里简清和他们讲过一些，但的大堂理和伙计训练她并没有插手，此时也是考教之一。

        朴六有成竹应了一声，叫来两个伙计一起端走一半的鲜肉片碟子，小窗里能够看见他们托着托盘穿行在食客之间，叫卖声从开始的滞涩慢慢变为灵动，“掌柜新品鲜肉片，一盘半两钱，只卖两天，数量有限，不容错过嘿！”

        简清看一眼木架上还剩的碟子，不由失笑。

        活动刚开始的一阵忙乱之后，酒楼众人慢慢进入了和平常差不太多的节奏之中。李二娘腾出手来，叫来伙计带走后厨里备着的两个特制大食盒，妇人声音有些尖利，满是紧张，“可千万别洒了！”

        伙计喏喏应着，问，“店里肉片要装一些带去吗？”

        显然李二娘也没想到这个，求助得转向简清。

        一旁简清刚开始新一轮的切肉片过程，闻言怔了一瞬。