，晏辞庚带赵咏珊去吃饭。

        这次去的是一家专门地老北京菜的店。

        赵咏珊对老北京菜不熟悉，因此这回点菜由晏辞庚决定。

        晏辞庚依着珊珊的口味，给她点了天梯鸭掌，翠盖鱼翅，火菜胆炖包翅，桂花炸，后边又点了炸响铃双汁，这是老北京最地的小吃，特意点给她尝尝。

        炸响铃双汁是最先端上来的。

        这小吃是用烤好的脆驴肉回锅再炸，再淋上甜咸勾汁双浇，十分有嚼，越嚼越有滋味。

        赵咏珊吃了几块后，连连点。

        其二端上的菜是桂花炸。

        桂花炸其实就是炸肉，选猪脊背上三寸宽的一条，用花生油炸到起泡后捞出沥干，然后晒透后放在瓷坛密封，密封到第二年再取出使用。

        桂花炸就是用这样的炸肉菜，将其洗干净后切成细丝，然后加上火末和鸡一起翻炒，桂花炸就出锅了，吃起来香爽口。

        第三菜是天梯鸭掌。

        天梯鸭掌是把填鸭的鸭掌撕去厚，然后用黄酒浸泡，等鸭掌被泡到发涨后然后将其脱骨，用瘦各半的火切片夹住，然后又用春笋切片，抹上蜂蜜，最后用海带丝扎起来，文火蒸透后再吃。

        文火蒸鸭掌，对于火候的掌握十分重要，十分考验厨师的技艺。

        待这菜上来后，晏辞庚夹了块给赵咏珊，叫她尝尝。

        她喜欢吃偏甜口的食物，这菜的口感便是这样。文火慢蒸时，蜂蜜的清甜进入到鸭掌当中，火的咸香味再加上春笋的鲜甜，吃起来口感丰，层次多样。

        赵咏珊小口地品尝，顿时眼前一亮，她从未吃过这样鲜香的鸭掌，很好吃。

        她吃完一个鸭掌后，立即给晏辞庚夹了一块，他赶紧吃。

        晏辞庚见她喜欢，开心地勾起嘴角。

        这家店的生意很好，平时不容易排座，除非提前半个月预约，不然的话，经常客满，而且翻台也慢，幸好他早早就排上队了。

        很快，翠盖鱼翅也上来了。

        翠盖鱼翅中的鱼翅用的是上品小排翅，泡发好后，用鸡汤文火清炖，等到了火候后，用荷叶将鲍鱼，云和在油中过的鸡一起包起来，加好调料后烧两个小时，然后换上新荷叶再在蒸笼里蒸上二十分钟，蒸好后将外面的荷叶撇去，盖上新荷叶摆盘端上。

        服务员端上这菜后，简单给客人介绍了一下这菜里的食材。