李二娘见简清发愣,以为是自己收尾工作没有完,拿起筷子拌匀了厚厚码上面的胡瓜丝、蒜泥和醋汁,殷切地看过来,“东家,尝尝怎么样？”

        简清松开手，叶片上连指痕都没留下，一时哭笑不得地看着小朋友紧张的表情，住简澈的脸颊往两边扯了扯，“你到底是宝贝辣椒，还是宝贝姐姐？”

        但是等放进嘴里，方才点评过什么便都被简清忘得一干二净。

什么时候都应当是斩草除，务必置人于死地的风格才是。

        感谢小可爱们的评论收藏呀，抱住挨个给阿澈的脸（？？）

        阿菇在背后已经听了许久，听到简清要，连忙回折起两张面，提刀要切。李二娘对她使了个眼色，阿菇一顿，老老实实问，“东家，我切得不好，要么你来吧？”

        李二娘听完，夹起一筷子凉，细细品尝，发觉东家说得没错，几种味混在一起，酸涩冲鼻。若是不曾听简清说明，她或许还会觉得自己惯了的这种面滋味颇好，但等听完自己细想过后，再回看这碗凉，李二娘只觉得到都是问题。

        简清先夸了一句，继而耐心解释厨艺理论上的分，见李二娘若有所思听进去了，这才继续，“你用醋蒜法来爽口辣味勾人食，却倒多了醋，也放少了蒜，蒜的辛辣没能将口味从单纯的酸扭转过来，让醋味里本的发酵味和凉蒸制中发酵的酸味合，形成一种怪味。而本来应以鲜水生味冲淡重味给人的不适感的胡瓜放得同样太少，口感混着醋蒜盐，过分驳杂，便失去了加入的本意。至于岩盐，却是里面第二个放多了的，这才显出了它本的涩味，这却是品质问题，没有太好的祛除法子，只能尽力减少。”

        一旁蒜泥切好摊开，挥发表面水分，让蒜中物质与空气发生充分反应，再加一撮盐进去，简清点了点小碗，指给李二娘看，“先将盐放

        眼看简清吃了一口之后，表情里就掺了些沉重，李二娘心里咯噔一声，“东家？”

        作者有话要说：又是加班，簌簌人要没了呜呜。

        这碗面的味实在是差强人意，醋味和蒜味比例失调，又酸又冲，咸中带涩的岩盐味将胡瓜本的清鲜压下，一口吃下去给人的第一印象绝不是面本品质的弹，而是几种非但没有相得益彰、反而滋味相互压制的材料混在一起形成的难以言喻的古怪味。

        这期待终止于简清终于被两个伙计放进了后厨，看见李二娘端到面前来的一碗白汪汪面那一刻,她险些没控制住自己的表情。

        简澈唔唔挣扎讨饶间,后厨里的水雾味顺着开了一条隙的窗棂飘进来，鼻翼间熟悉的气味让简清一愣，这才想起当初小工面试时李二娘说过的她除了擅长冷淘面食,还会面。

        盛情之下,简清慢吞吞挑起一凉，实话说,李二娘蒸的面品质的确相当不错,透而不破，韧而不，出锅后已过了许久,热气尽去，显出凉爽来。

        简清见她沉思，淡淡一笑，“这样吧，同样的材料，我来调一次味，你再尝尝。”

        大梁的饮食习惯里辣椒暂时还没有一席之地，李二娘在调凉料汁时也没想起来放辣油，原本单独的酸凉调好了其实味也不差，只是这盆面，要她下口实在是有些难为人。

        简清叹了口气，放下筷子，语气尽可能柔和地问，“二娘，你调味时是如何想的，能告诉我吗？”

        李二娘犹豫着说，“醋和胡瓜爽口，蒜味刺激食，食盐总不能不放，放了也能杀出来些蒜的辣味，更为适口。”

        “自家吃，讲究这个什么？”简清握住阿菇手腕将她递过来的刀放回砧板，笑眯眯鼓励一句，“你不说，我还以为是二娘切的面和胡瓜，又细又均匀，这段时间没白练功夫。”

        阿菇脸上微红，低低应了一声，小声，“那我切两张面一胡瓜，够吗？”

        第70章  凉与面

        果然如此。

        简家是一个例外，只是简清并不认为她和方一品的一场比试，和一次开业宴的打脸就能让迎仙楼放弃。或许，后面还有疾风暴雨在等她？

        “阿姐，松手！”

        “你思考分析过它们分别的作用，想要取它们的优点，这很好。但是调料和菜本的味有时是添减一分就会偏颇，让其中不想让它表现出来的缺点暴。就好像这盆凉，凉本取其爽清凉，调味淡了偏寡淡，重了则失之食材本味。”

        简澈急促的喊声让简清回过神来，这才注意到手边住的一片辣椒叶子。

        简清按按额角，将计划里升李二娘副手的时间继续延后。

        无论是麻酱凉还是酸辣面,都是过往夏日里的记忆之一,想起那弹爽的口感,简清对之后的晚餐也升起些期待来。

        李二娘的面法是简清熟悉的关中法，在这个信息闭的时代，也不知她起初是跟谁学来的。虽然关中剑南两府相邻，但其间隔着剑南山脉，两地文化交其实并不紧密，能到这个程度,已然是用了十二分的功夫。

        简清点点，任阿菇去切主材，自己在一旁剁起蒜泥。